Денатурация — лишение естественных свойств

• Денатурация биополимеров — изменение структуры их молекул, приводящее к потере их естественных свойств:
  • Денатурация белков
  • Денатурация нуклеиновых кислот
• Денатурация продуктов — изменение вкуса пищевого продукта, чтобы сделать его непригодным в пищу:
  • Денатурат — денатурированный этиловый спирт